Il-pH tal-ħalib jiddetermina jekk huwiex meqjus bħala aċidu jew bażi. Il-ħalib huwa kemmxejn aċiduż jew qrib il-pH newtrali. Il-valur eżatt jiddependi minn meta l-ħalib ġie prodott mill-baqra, l-ipproċessar li sar mal-ħalib, u kemm ilu ppakkjat jew miftuħ. Komposti oħra fil-ħalib jaġixxu bħala aġenti buffering, sabiex it-taħlit tal-ħalib ma 'kimiċi oħra jġib il-pH tagħhom eqreb lejn newtrali.
Il-pH ta 'tazza ħalib tal-baqra tvarja minn 6.4 sa 6.8. Il-ħalib frisk mill-baqra tipikament ikollu pH bejn 6.5 u 6.7. Il-pH tal-ħalib jinbidel maż-żmien. Hekk kif il-ħalib imur qares, isir aktar aċiduż u l-pH jitbaxxa. Dan iseħħ hekk kif il-batterji fil-ħalib jikkonvertu l-lattożju taz-zokkor f'aċidu lattiku. L-ewwel ħalib prodott minn baqra fih il-kolostru, li jbaxxi l-pH. Jekk il-baqra jkollha mastite, il-pH tal-ħalib ikun ogħla jew aktar bażiku. Il-ħalib sħiħ u evaporat huwa kemmxejn aktar aċiduż minn ħalib regolari sħiħ jew xkumat.
Il-pH tal-ħalib jiddependi fuq l-ispeċi. Ħalib minn bovini oħra u mammiferi mhux bovini jvarja fil-kompożizzjoni, iżda għandu pH simili. Il-ħalib bil-kolostru għandu pH aktar baxx u l-ħalib mastitic għandu pH ogħla għall-ispeċi kollha.
Ħin tal-post: Apr-25-2019