Il-pH tal-ħalib jiddetermina jekk huwiex meqjus bħala aċidu jew bażi.Il-ħalib huwa kemmxejn aċiduż jew qrib il-pH newtrali.Il-valur eżatt jiddependi minn meta l-ħalib ġie prodott mill-baqra, l-ipproċessar li sar mal-ħalib, u kemm ilu ppakkjat jew miftuħ.Komposti oħra fil-ħalib jaġixxu bħala aġenti buffering, sabiex it-taħlit tal-ħalib ma 'kimiċi oħra jġib il-pH tagħhom eqreb lejn newtrali.
Il-pH ta 'tazza ħalib tal-baqra tvarja minn 6.4 sa 6.8.Il-ħalib frisk mill-baqra tipikament ikollu pH bejn 6.5 u 6.7.Il-pH tal-ħalib jinbidel maż-żmien.Hekk kif il-ħalib imur qares, isir aktar aċiduż u l-pH jitbaxxa.Dan iseħħ hekk kif il-batterji fil-ħalib jikkonvertu l-lattożju taz-zokkor f'aċidu lattiku.L-ewwel ħalib prodott minn baqra fih il-kolostru, li jbaxxi l-pH.Jekk il-baqra jkollha mastite, il-pH tal-ħalib ikun ogħla jew aktar bażiku.Il-ħalib sħiħ u evaporat huwa kemmxejn aktar aċiduż minn ħalib regolari sħiħ jew xkumat.
Il-pH tal-ħalib jiddependi fuq l-ispeċi.Ħalib minn bovini oħra u mammiferi mhux bovini jvarja fil-kompożizzjoni, iżda għandu pH simili.Il-ħalib bil-kolostru għandu pH aktar baxx u l-ħalib mastitic għandu pH ogħla għall-ispeċi kollha.
Ħin tal-post: Apr-25-2019